2.2 畜禽的屠宰加工工艺

畜禽屠宰加工的方法和程序，虽因屠宰加工企业的规模，设备和畜禽种类的不同而

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有差异，但其主要工艺过程大致相同，可分为：淋浴、致昏、放血、剥皮或去毛、开膛、劈半、肉尸修理、检验盖印、内脏管理等工序。

2.2.1.2 击昏  

能使畜禽暂时失去知觉，减少畜禽屠宰时受到恐惧和痛苦的刺激；防止引起内脏血管收缩，血液流集于肌肉内，导致放血不全；减轻劳动强度，保证环境安静和人身安全，便于刺杀放血；击昏的方法以操作简便、安全，既符合卫生要求，又保证肉的质量为原则，常用的方法有：

（1）麻电法(又称电ji晕法)  这是目前广泛使用的一种畜禽致昏法。是使电流通过畜体，麻bi中shu神经而，肌肉强烈收缩，四肢僵直，心跳加剧，故能收到良好的放血效果。我国用于麻电设备主要有二种：一种是手握式麻电器，另一种是自动麻电器。

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     家禽屠宰设备的特征：

　　1、 干净，中型鹅屠宰线设备生产厂家，脱毛经常存在不净的问题，用我们的屠宰 设备就完全不用担心这些问题了。不用担心卫生问题。因为动物的体积大、家禽屠宰设备毛多等原因，往往并不能将家禽和家畜清洗干净，脱毛经常存在不净的问题，用我们的屠宰 设备就完全不用担心这些问题了。

　2、觉对安全。只要将家畜拉到设备旁将其套住，之后的过程就是机械化了。

   3、节省时间。全过程采用电脑控制，只需由人工看守，浸泡的时间、分割的大小都需可以人来控制。

   4、节约人力。采用家禽屠宰设备，速度快、，无需人力动手，节约了人工成本。

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第十二条 从业人员应当掌握基本防护知识。   从业人员在进行活禽经营和宰杀过程中，应当按照wei生部《人高致病性qin流gan应急预案》相关要求采取个人防护。   第十三条 活禽经营市场实行休市消毒或市场区域轮休消毒制度。   活禽经营市场应按照当地的统一部署，轮流休市或安排市场内区域轮休。在休市或轮    休期间，对活禽经营场所、活禽笼具、宰杀器具等进行的清洗消毒。    第十四条 兽医行政管理部门组织对辖区内活禽经营市场的家禽进行高致病性qin流gan疫情监测。   卫生行政管理部门组织对辖区内活禽经营市场中从业人员进行高致病性qin流gan疫情监测。   兽医行政管理部门应和卫生行政管理部门建立情况通报机制。   第十五条 活禽经营市场出现禽只异常或有高致病性qin流gan可yi临床症状，市场主办者和经营者应立即向当地兽医行政管理部门报告。   对家禽病原学监测结果呈阳性的，市场主办者应立即启动活禽经营市场高致病性qin流gan防控应急预案，配合兽医部门做好有关应急处置工作。   活禽经营市场发生禽只高致病性qin流gan时，兽医行政管理部门应当立即启动应急预案，按国家规定处置疫情。   活禽经营市场从业人员出现发热伴咳嗽、呼吸困难等呼吸道症状时，市场主办者和经营者应当立即将送医liao机构，并说明其从业情况。医liao机构根据卫生bu门相关规定进行诊治、排查和报告。

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